Як правильно вибрати заморожену рибу: поради фахівців

ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ ЗАМОРОЖЕНУ РИБУ: ПОРАДИ ФАХІВЦІВ

Не завжди продавці ринку чи супермаркету правильно зберігають замороженй хек, мінтай чи пангасіус. На ринку різна ціна на філе мінтая, тушку хека і філе пангасіуса –  66, 70 і 84 гривні за кілограм.

Та з чого вийде смачна страва, а з чого – незрозуміло що?

Головний секрет заморожених продуктів полягає в тому, що разом з рибою продається вода, яку приховує лід. Найбільше рідини містить філе, яке як губка вбирає зайву вологу.

Експерт з якості харчових продуктів – Лариса Баль-Прилипко, зазначила: “Виробники використовують різні хімічні інгредієнти, такі як поліфосфат. І тоді наше філе не може взяти до 40% цієї маси”.

Але, досить хорошим способом для продавців заробити зайві гроші є процес глазурування – безпосереднє покриття риби крижаною кіркою. За стандартами, товщина такої кірки не повинна перевищувати 2-4 мм.

Олена Сидоренко каже: “Якщо лід відстає, це говорить про те, що риба неодноразово заморожувалася і розморожувалася”.

А жовтий відтінок риби свідчить про те, що вже почалося окислення жирів. Це буває, коли філе лежить в холодильнику протягом тривалого часу.

Що ж приховує в собі мінтай, можна дізнатися під час приготування. Для цього покладіть шматочок риби на розігріту сковорідку. Запах під час обсмажування повинен бути “рибним”.

Шеф-кухар Тетяна Тимченко стверджує, що якщо при обсмажуванні запаху риби не відчувається, то це свідчить, що присутні хімічні добавки. Тобто таку рибу вже обробляли, або у риби пройшов термін придатності.

Заморожена тушка хека: “Якщо ми бачимо, що глазур на рибі сублімувалась, нерівномірно нанесена, це означає, що вона неодноразово переморожувалась”, – говорить Олена Сидоренко.

Пошкоджена глазур – це ще “зелене світло” для бактерій.

Якщо ви будете купувати заморожену рибу, зверніть увагу ще й на форму філе або тушки. Пом’ята і розчавлена видає “жeртвy” неодноразових заморозок. Шар льодової глазурі повинен бути тонким, крізь нього повинна виднітися риба. Але якщо ви вже купили не найвдалішу тушку, приготуйте її в клярі. Так вона точно не розпадеться на шматки.

Comments

comments

Источник